Nedeľná kuracia polievka

Mala som krásne veľké kurča kráľovské, stehná som upiekla na víne s cesnakom a rozmarínom, prsia vykostila a urobila na zelenine so smotanou a z vykostených skeletov, koží a krídel som ešte urobila túto voňavú nedeľnú polievku.

• vykostený kurací trup
• kože a krídla z jedného veľkého kuraťa
• asi 3 litre vody
• 5 - 6 ks mrkva (podľa veľkosti)
• 1 menší petržlen alebo paštrnák
• malý kúsok zeleru alebo vetvička zelerovej vňate
• 1 cibuľa
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• kapusta alebo kel (asi 1/4 malej hlávky)
• 2 mladé kaleráby
• zopár ružičiek karfiolu
• hrsť hrášku
• hrsť petržlenovej vňate
• vetvička  ligurčekovej vňate
• kúsok čerstvej zelenej papriky
• 1 lyžička soli
• 10 guliek celého čierneho korenia

Polievku som varila v tlakovom hrnci. Ja mám tlakový hrniec na ktorom sa dá nastaviť nižší a vyšší tlak. Na nižšom tlaku varím mäsové vývary, ryžu, rôzne polievky a zeleninu, na vyššom robím mäso. Kuracie kosti a krídla som dala do studenej vody, pridala soľ a nechala zovrieť. Tlakový hrniec zatiaľ nezatváram, tlakovú pokrievku iba zľahka položím na hrniec. Po zovretí stíšim plameň (varím na plyne) a niekoľkokrát zoberiem vzniknutú penu. Keď sa mi zdá, že pena sa už netvorí, hrniec zatvorím, nastavím tlak č.1 a natlakujem. Stiahnem plyn a po natlakovaní varím 20 minút. Vypnem a nechám hrniec sám odtlakovať. Pri čakaní na odtlakovanie si načistím zeleninu. Ja dávam pomerne veľa zeleniny, môžete dať aj menej. Zeleru stačí naozaj len kúsoček - je veľmi aromatický. Kapustu alebo kel dávam vcelku - hlávku rozkrojím na štvrtiny a celú štrťku dám do polievky. Cesnak aj cibuľu tiež vcelku,  ja nechávam na cibuli a cesnaku aj spodnú šupku. Petržlenovú a ligurčekovú vňať môžete nakrájať, alebo dať vcelku, podľa vášho uváženia. Petržlenovej vňate dávam dosť veľa, ale ligurčekovej a zelerovej iba kúsok, pretože je veľmi aromatická. Papriku dávam polovicu a vždy vykrojím žilky. Takže tlakový hrniec sa nám medzitým už odtlakoval a môžeme pokračovať. Hrniec otvorím, pridám zeleninu, vňate a celé čierne korenie. Hrniec zavriem, nechám poriadnie zovrieť, znova natlakujem na stupen č. 1, stiahnem plameň na minimum a natlakované varím 20 minút. Vypnem a nechám hrniec sám odtlakovať. A to je všetko, vývar je hotový. Do vývaru zavarím tenké rezance, knedličky, alebo rajbaničku (strúhance), podľa chuti a času. Krídla oberiem a vložím do hotovej polievky so zavarenými rezancami.

zdroj: vlastný recept

Viac informácií o varení v tlakových hrncoch si môžete prečítať v tomto mojom článku.