Oblátky plnené orechovou plnkou

Toto je jeden z tých starodávnych rodinných receptov po starkej (babke), ktoré začínajú slovami "vezmeme 10 vajec, trištvrte kila cukru a štvrť kila masla..." :)) Kalorickú a finančnú náročnosť týchto starých receptov nikdy nejako špeciálne neriešim (v zmysle - keď ich miluješ, nie je čo riešiť :). Aj keď sa v tomto recepte nerobí karamel z cukru, plnka chutí podobne ako karamelová griláž s orechami. Ak chcete, vyskúšajte...

• 10 vajec
• 350g kryštálového cukru
• 350g práškového cukru
• 5 lyžíc mlieka
• 250g masla
• 350g mletých vlašských orechov

- tortové oblátky podľa potreby

V dostatočne veľkom hrnci vyšlahám vajcia s cukrom (kryštálovým aj práškovým) poriadne do peny. Pridám mlieko, rozpustené vychladnuté maslo a dobre prešlahám. Postavím na oheň a za stáleho miešania! na miernom ohni! uvarím redší krém (ak si netrúfate variť priamo na ohni, môžete variť aj nad parou). Pridám orechy a varím ďalej, kým celá masa nezhnedne (skaramelizuje) a nezačne sa robiť cestička (chvíľu to trvá). Varím na miernom ohni a stále miešam! Horúcou plnkou naplním tortové oblátky. Ja plním na tenšie, môžete aj na hrubšie, len plnka potom môže pri zaťažení vytekať. Treba plniť pomerne svižne, plnka rýchlo chladne a tuhne. Obyčajne dávam 4 vrstvy oblátok, lepšie sa to krája. Naplnené oblátky položím na rovnú plochu a mierne zaťažím, tak aby plnka nevytekala. Stuhnuté oblátky nakrájam na rovnaké kúsky.

Poznámka: Z tohto množstva surovín narobíte plnených oblátok pre celú armádu :) Ak vám stačí menšie množstvo, prepočítajte si suroviny na polovicu. Spotreba tortových oblátok je závislá od toho, ako nahrubo ich naplníte. Ak z nejakého dôvodu nechcete (alebo nemôžete) používať maslo, môžete ho nahradiť nejakým kvalitným rastlinným tukom (prípadne maslom bez laktózy).

zdroj: starý rodinný recept