Posledné roky som začala pri pečení perníčkov experimentovať s múkami a surovinami. Tento rok som perníčky piekla so špaldovou a pohánkovou múkou a kokosovým olejom namiesto masla.
- 250 g špaldová múka hladká
- 150 g pohánková múka
- 100 g med
- 150 g práškový cukor
- 1 lyžica kakao
- 1 lyžička sóda bicarbona (zarovno)
- 2 lyžičky perníkové korenie
- 50 g kokosový olej
- 2 vajcia
- voda na zamiesenie podľa potreby
Kokosový tuk jemne nahrejem a nechám
vychladnúť, aby bol ešte tekutý ale už nie horúci. Med by mal byť tiež
tekutý, nie scukornatený. Všetky suroviny zmiesim ručne v miske
a vypracujem mäkké, veľmi lepkavé cesto. Vodu pridávam podľa potreby
a podľa toho ako saje múka (spravidla 1 – 2 lyžice, niekedy aj viac). Hotové zamiesené cesto preložím na pomúčenú
pracovnú dosku a vytvarujem bochník, zabalím ho do potravinárskej
fólie a odložím do druhého dňa do chladničky (najlepšie cez noc). Cesto
je tesne po zamiesení mäkké a lepkavé, ale v chladničke stuhne. Na druhý deň cesto vyberiem z chladničky
minimálne 2 hodiny pred tým, ako s ním chcem pracovať a nechám ho
odpočívať pri izbovej teplote, aby trochu zmäklo. Na pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkám na
hrúbku 4 - 5 mm (medovníky v rúre ešte podrastú) a formičkami vykrajujem
rôzne tvary a ukladám ich na plech vyložený papierom na pečenie. Na plech dávam vždy rovnaké tvary pečiva, aby sa piekli rovnomerne. Perníčky pečiem asi 5 - 8 minút na 180° podľa
veľkosti a tvaru (riaďte sa svojou rúrou - každá rúra pečie inak).
Menšie tvary pečiem kratšie a väčšie tvary pečiem dlhšie, treba ich
strážiť. Perníčky nepečte zbytočne dlho, aby sa nevysušili. Upečené perníčky ešte za horúca potriem
rozšľahaným vajíčkom a nechám vychladnúť na rovnej ploche. Potom
perníčky ozdobím bielkovou polevou, marcipánom, čokoládou alebo
orieškami podľa času a chuti.
Poznámka: Cesto môžete nechať v chladničke odpočívať aj 2 - 3 dni. Perníčky si môžete urobiť aj bez kakaa, ale ja robievam radšej s kakaom, na tmavom perníčku pekne vynikne biela poleva. Tieto perníčky pri pečení dobre držia tvar a z tohto cesta sa dajú upiecť aj väčšie tvary ako napríklad perníkové chalúpky, stromčeky alebo betlehemy.
zdroj: vlastný recept
Poznámka: Cesto môžete nechať v chladničke odpočívať aj 2 - 3 dni. Perníčky si môžete urobiť aj bez kakaa, ale ja robievam radšej s kakaom, na tmavom perníčku pekne vynikne biela poleva. Tieto perníčky pri pečení dobre držia tvar a z tohto cesta sa dajú upiecť aj väčšie tvary ako napríklad perníkové chalúpky, stromčeky alebo betlehemy.
zdroj: vlastný recept