Jablkové tartaletky zo špaldovej múky

Chrumkavé jablkové koláčiky (tartaletky) so špaldovou múkou.

Cesto:

• 250 g špaldová múka celozrnná hladká
• 50 g trstinový cukor (mletý)
• 125 g maslo
• 1 vajce
• štipka soli

Náplň:

• 700 – 800 g nastrúhané jablká
• 1 lyžica kukuričný škrob
• 100 g trstinový cukor
• štipka mletej škorice

Drobenka:

• 30 g trstinový cukor
• 50 g špaldová múka celozrnná hrubá
• 30 g maslo
• štipka mletej škorice

Trstinový cukor určený do cesta (50 g) zomeliem alebo rozmixujem na jemný prášok. Z múky, mletého cukru, masla a vajíčka zamiesim cesto. Na pomúčenej doske urobím z neho bochník a dám ho zachladiť aspoň na 30 minút do chladničky. Jablká očistím, ošúpem, odvážim, nastrúham a zmiešam s trstinovým cukrom a kukuričným škrobom. Formičky na tartaletky (12 ks s priemerom 10 cm) nahrubo vymažem maslom, aby sa koláčiky dobre vyklápali. Zachladené cesto rozdelím na pomúčenej pracovnej doske na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok jemne rozvaľkám do kruhu s priemerom asi 12cm, vložím do formy na tartaletky a prstami dotvarujem, aby cesto bolo rovnomerne hrubé na dne aj na bokoch formičky. Do cestom vyložených formičiek rovnomerne rozdelím nastrúhané jablká zmiešané s trstinovým cukrom a kukuričným škrobom. Zo surovín určených na drobenku vypracujem rukami sypkú drobivú zmes. Ak zmes nie je dostatočne sypká, pridám trochu viac múky. Každý koláčik rovnomerne posypem drobenkou a tartaletky upečiem. Pečiem na 180° asi 18 - 20 minút (riaďte sa svojou rúrou - každá rúra pečie inak). Po upečení nechám ešte chvíľku vo formičkách a potom ešte teplé tartaletky opatrne pomocou vidličky vyberiem a nechám vychladnúť na mriežke alebo len tak, na pracovnej doske.
zdroj: trochu "zdravšia" variácia na jeden môj starší recept