Cuketové muffiny s marcipánom

Zatiaľ posledný z mojich tohtoročných sladkých cuketových receptov ...  tieto muffinky sú o niečo jemnejšie než napríklad tieto  CUKETOVÉ MUFFINY ...

• 1 veľké vajce
• 150g kryštálový cukor
• 50ml oleja
• 50ml mlieka alebo vody
• 200g hladká múka
• 20g kakaa
• 1/2 bal. kypriaceho prášku do pečiva (6g)
• 170g na jemno nastrúhanej cukety

- džem na potretie
- kúpený mandľový marcipán 200g (alebo si ho môžete urobiť sami z polovičnej dávky napríklad podľa tohto receptu )

Cuketu očistím a nastrúham na jemno (ja som dala žltú cuketu). Vajce vyšlahám s kryštálovým cukrom, zašlahám olej, vodu alebo mlieko a potom ručne primiešam nastrúhanú cuketu. Nakoniec pridám múku s kakaom a kypriacim práškom do pečiva a rýchlo zmiešam (stačí aj ručne). Plech na muffiny (12ks) vyložím papierovými košíčkami a cesto lyžicou rovnomerne rozdelím do všetkých košíkov a upečiem. Ja som piekla asi 20 - 25 minút na 180° (riaďte sa svojou rúrou - každá rúra pečie inak). Hneď po upečení ich vyberiem z plechu, aby neodvlhli. Po vychladnutí vrch muffiniek natriem jemnou vrstvou džemu a položím vykrojené koliesko z marcipánu (marcipán vyvaľkám na doske posypanej práškovým cukrom). Niekedy treba niektorým muffinkám trochu skrojiť vrch, aby kopček s marcipánovou čiapočkou vyzeral krajšie. Zdobenie marcipánom môžete samozrejme vynechať a do muffiniek si môžete ešte pridať nasekanú čokoládu, oriešky, hrozienka (podľa chuti)

Poznámka: Množstvo muffiniek záleží od veľkosti formy (alebo formičiek), ktorú použijete. Ak nemôžete (alebo z nejakého dôvodu nechcete) mlieko, môžete ho nahradiť vodou alebo rastlinným mliekom. Muffiny na foto sú robené s vodou..

zdroj: starý zošit s receptami :)