Pohánkové rizoto s kvakou

Kvaka je výborná menej známa koreňová zelenina (viac sa o nej dočítate napr. TU), ktorá sa kedysi na Slovensku pestovala úplne bežne v každej dedinskej záhrade. Traduje sa, že počas vojny (druhej svetovej) zachránila kvaka mnoho ľudí od hladu. Starká mi veľakrát spomínala, ako v tej dobe často jedávali polievku zo žltej repy (rozumej kvaky). Ja som kvaku v tomto recepte spojila z ďalšou zaujímavou starodávnou a tiež tak trochu zabudnutou surovinou - pohánkou.

• 250 - 300 g mrazená kvaka
• 1  hrnček pohánka svetlá (mechanicky lúpaná)
• 1 a 1/2 hrnčeka voda
• mleté čierne korenie
• soľ
• hrsť mrazeného hrášku
• hrsť čerstvej (alebo mrazenej) brokolice
• 2 ks mrkva
• 2 strúčiky cesnak
• 1 cibuľa
• olej

Mrkvu očistím a nakrájam na kolieska alebo menšie kúsky. Brokolicu rozdelím na menšie ružičky. Na oleji orestujem cibuľu do sklovita, pridám na drobno nakrájaný cesnak a krátko (pár sekúnd) ho orestujem, len aby zavoňal. Pridám soľ, korenie a zeleninu (mrazenú kvaku nakrájanú na kocky, mrazený hrášok, mrkvu a kúsok brokolice). Za stáleho miešania orestujem, podlejem 1/2 hrnčekom vody a prikryté podusím, kým zelenina trochu nezmäkne (odhadujem asi tak 10 - 15 minút). Treba dávať pozor, aby sa zelenina veľmi nerozvarila. Pohánku prepláchnem studenou vodou (môžete aj viackrát). Do hrnca k podusenej zelenine pridám prepláchnutú a odkvapkanú pohánku a prilejem zvyšný hrnček vody. Nechám zovrieť a povarím ešte asi 3 - 5 minút. Potom hrniec odstavím zo sporáka a pohánku nechám v zakrytom hrnci a v teple minimálne ½ hodinu odpočívať. Za ten čas by mala pohánka ešte viac nabobtnať a všetka voda by mala vsiaknuť do pohánky.
Poznámka: V sezóne môžete použiť čerstvú kvaku, postup príptavy je ten istý, zeleninu najskôr podusiť do mäkka a potom pridať pohánku.
zdroj: vlastný recept