Jablkové rezy

Naše obľúbené jablkové rezy, tento rok ich máme ako sviatočný Veľkonočný zákusok ku káve...

korpus:

• 6 vajec
• 180g cukor krupica (jemný kryštálový)
• 150g hladká múka
• 6 lyžíc oleja

jablkový krém:

• 1,3 kg očistené jablká
• kryštálový cukor podľa chuti
• asi 100 - 150ml voda na podliatie
• 3 Zlaté klasy (alebo vanilkový puding)
• 200ml voda

smotanový krém:

• 100ml voda
• 20g jemná prášková želatína
• 400g hustý smotanový biely jogurt (alebo hustá kyslá smotana)
• práškový cukor podľa chuti
• 400ml smotana na šlahanie
• 2 ks vanilkový cukor (2 x 20g)

- plech na pečenie 30 x 40cm vysoký 4cm 

Korpus: Bielka vyšlahám poriadne do tuha, po častiach zašlahám cukor a poriadne prešlahám, znížim otáčky na minimum a postupne po jednom zašlahám žĺtky striedavo s olejom (môžete to urobiť aj ručne). Potom ručne, veľmi zľahka (iba jemným obracaním) zamiešam preosiatu múku. Cesto upečiem na vymastenom a hrubou múkou vysypanom plechu s vyšším okrajom. Piekla som asi 15 - 20min. na 180°.  Upečený korpus nechám vychladnúť, až potom vrstvím krémy.

Jablkový krém: Jablká očistím, ošúpem a odvážim. Nakrájam ich na menšie kúsky, zasypem cukrom podľa chuti (ja som dala iba 3 lyžice, mala som sladké domáce jablká), podlejem trochou vody (100-150ml) a uvarím do mäkka. Uvarené jablká "rozšťuchám", tak aby v kréme zostali aj drobné kúsky jabĺk. Zlatý klas alebo vanilkový puding rozmiešam v 200ml vody, vlejem do vriacich jabĺk a uvarím hustý jablkový puding, ktorý hneď horúci nalejem na piškótový korpus. Nechám poriadne vychladnúť, až potom natriem smotanový krém.

Smotanový krém: Želatínu  dám na 30 min. napučať do studenej vody. Smotanu na šlahanie vyšlahám do tuha s vanilkovým cukrom. Kyslú smotanu alebo jogurt zmiešam s práškovým cukrom podľa chuti. Nabobtnanú želatínu opatrne zahrejem (max. 60° - nevariť!) a teplú zašlahám do kyslej smotany, nakoniec zašlahám vyšlahanú šlahačku a krém rozotriem na vychladnutý jablkový puding. Ešte pred zatuhnutím urobím ozdobnou stierkou vlnky.

Poznámka: Piškótový korpus môžete "ošúpať", krém bude na korpuse lepšie držať. Namiesto vody, môžete jablká podliať aj jablkovým džúsom.

zdroj: vlastný recept (variácia na tento môj starší recept)